Otin varaslähdön kesän kauteen niinkuin moni muukin nykyään.
Valmistusaineet:
Virossa valmistettua kylmäsavupallasta
Italialaista uutta perunaa
Ranskalaista La Motte merisuolavoita
Saksalaista kurkkua
Espanjalaista tilliä
ns. Vapaan kanan munia
Google Mapsilla laskettuna kuljetusmatkaa annokselle kertyi 10696 km maanteitä pitkin. Tämä matka ei edes pidä sisällä tuottajan, valmistajan ja tukkurin välisiä etäisyyksiä.
Somen-nuudelit tarjotaan yleensä erittäin kylmänä ja mieluiten kuumana kesäpäivänä. Ne ovat tunnetusti erityisesti lasten mieleen.
Reseptissä käytetty dashi on liemi joka on japanilaisen keittiön perusraaka-aine. Liemestä on olemassa monta variaatiota.
Tarvitset:
somen-nuudeita
10g kombua
15g katsuobushia
0,5dl japanilaista soijakastiketta
0,5dl miriniä
5dl vettä
jääkuutioita
Lisukkeena:
kurkkua
raastettua inkivääriä
paistettua kananmunaa
kevätsipulia
Dashin valmistus:
10g kombua
15g katsuobushia
5dl vettä
Mittaa valmistusaineet tarkasti vaa-alla. Leikkaa kombulevyihin viiltoja parin sentin välein, tämä nopeuttaa maun muodostumisessa. Laita levyt kattilaan ja kaada vesi päälle. Anna tekeentyä vähintään kolme tuntia. Lämmitä kiehumispisteeseen ja ota kombulevyt pois. Levyt voi halutessaan säästää ja käyttää miedomman dashin valmistukseen. Lisää katsuobushi ja keitä seosta noin minuutti samalla sekoittaen. Ota lämpö pois ja anna hautua noin 10 minuuttia. Siiviöi seos. Myös keitetty katsuobushi voidaan säästää ja käyttää vaikka riisin maustamiseen.
Dippikastike:
Lämmitä mirin kiehumispisteeseen. Lisää soija ja dashi. Lämmitä uudelleen lähelle kiehumispistettä. Jäähdytä. Tarkasta maku. Lisää halutessasi soijaa ja/tai miriniä.
Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä ne välittömästi jäisessä vedessä.
Tarjoa kurkun, inkiväärin, kananmunan ja kevätsipulin kera.
Tortillataikinaa varten tarvitset masa harina-jauhoja. Löytyy esim. Tampereelta
Ruohonjuuresta (www.ruohonjuuri.fi)
Tortillat ("sandaalit"):
250g masa harina-jauhoja
3,3dl lämmintä vettä
0,5tl suolaa
Sekoita ainekset ja anna taikinan levätä 15min. Koostumuksen täytyy olla pehmeää ja helposti muotoiltavaa, mutta ei tarttuvaa. Lisää vettä tarvittaessa. Leikkaa taikina 10-12 osaan ja muotoile palloiksi. Kuumenna pannu kuumaksi. Kaulitse taikina ohueksi (n.3mm) muovikelmun välissä. Paista pannulla molemmin puolin kunnes lätty hieman turpoaa ja saa väriä. Peitä lätyt liinalla.
Papumuhennos:
170g mustia papuja (säilyke)
2 jalapenoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5dl olutta
oliiviöljyä
suolaa
Kuullota pilkottua sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisää hienonnetut jalapenot ja valutetut pavut. Lisää olut ja riko papujen rakenne painelemalla esim. paistinlastalla. Keitä seosta noin tunti. Lisää olutta tarvittaessa. Tarkista maku ja lisää suolaa.
Tomaattisalsa:
4 isohkoa tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 chili
korianteria tai persiljaa
1 punasipuli
3rkl limemehua
4rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
tabascoa
Kalttaa (tämä ei välttämätöntä), poista siemenet ja pilko tomaatit. Lisää pilkottu punasipuli, chili ja valkosipulinkynnet.Silppua korianteri ja lisää loput valmistusaineet seokseen. Mausta suolalla, pippurilla ja tabascolla. Salsan maku paranee sen tekeennettyä pari tuntia jääkaapissa. Sen voi halutessaan myös soseuttaa.
Lisäksi tarvitset:
600g kanan rintafilettä
jäävuorisalaattia
kurkkua
fetajuustoa (queso anejoa en ole mistään löytänyt)
chilillä maustettua majoneesia
Kanan maustaminen:
1tl chilijauhetta
1/2tl valkosipulijauhetta
1 tl oreganoa
1/2tl paprikaa
2 tl juustokuminaa
1-1,5 tl suolaa (tarkistele makua)
1 tl mustapippuria
2 annosta:
2 kpl fileestä leikattua noin 2,5-3cm paksuista pihviä
1kg perunoita
120g voita
6rkl dijon-sinappia
kevätsipulia tai tilliä
sitruunaa
oliiviöljyä
ruokaöljyä
1tl kuivattua rosmariinia
suolaa
vastarouhittua mustapippuria
Pariisinperunat:
Keitä keskikokoisia perunoita noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja anna hieman kuivahtaa. Muotoile perunoista palloja. Paista palloja reilussa määrässä ruokaöljyä niin että ne saavat väriä pintaan. Ne ovat parhaimmillaan kun pinta on hieman rapsakka. Lisäsin öljyn sekaan teelusikallisen kuivattua rosmariinia. Lisää suola.
Tonnikalapihvi:
Ota pihvit huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen valmistamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista oliiviöljyssä Korkeintaan kaksi minuuttia kummaltakin puolelta erittäin kuumalla pannulla. Tarkoitus on että pihvi jää keskeltä punertavaksi. Mitä pidempään paistat sen kuivempi pihvistä tulee.
Dijon-kastike:
Sulata voi kattilassa ja lisää sinappia vähitellen. Lisää silputtua kevätsipulia tai tilliä. Tarkista kastikkeen vahvuutta valmistaessa. Sitruunalla voit säädellä hapokkuutta.
Tarjoa.
Dragon roll
Pitihän tätäkin kokeilla. Eka yritys. Täytteet avokadoa lukuunottamatta enemmän tai vähemmän sushi-kokkailun ylijäämää. Ei ihan mennyt putkeen. Mutta jos kerran Gordon niin myös minäkin :D
n. 1g nahallista kuhafilettä
1-2tl fenkolinsiemeniä
1tl oreganoa
1tl juustokuminaa
1tl rouhittua mustapippuria
laakerinlehtiä
ripaus chilijauhetta
2 sitruunaa
oliiviöljyä
suolaa
Ohje:
Murskaa yrtit morttelissa. Mökkioloissa ja morttelin puuttuessa tämä onnistuu myös ruokalusikan kuperalla puolella. Kuivattu fenkoli on vahva mauste jonka kanssa on syytä olla hieman varovainen. Sivele halsteri ruokaöljyllä. Näin vältyt fileiden tarttumiselta. Aseta fileet halsteriin ja levitä seos nahattomaan pintaan. Suolaa ja lado lopuksi päälle sitruunansiivuilla peitettyjä laakerinlehtiä.
Paista avotulella tai hiiligrillissä. Pirskota välillä oliiviöljyä pintaan.
Tämä resepti oli oman kesän 2013 kalastuskauteni paras.
Limellä maustettu olut toimii tämän kanssa.
särkifilettä
merisuolaa (n. 1 - 1,5 rkl kiloa kohden)
sokeria (ripaus pintaan)
valkopippuria
Suomusta ja fileoi särjet. Älä poista nahkaa. Pyyhi fileet puhtaaksi talouspaperilla. Aseta fileet leivinpaperille nahka alaspäin.Ripottele päälle suolaa ja sokeria. Viimeistele valkopippurilla. Peitä fileet kelmulla ja aseta päälle paino. Anna suolaantua jääkaapissa noin vuorokausi. Pyyhi fileet talouspaperilla, paloittele ja aseta tarjolle.
